Așchiile de stejar – 1Kg

Așchiile de stejar Brun by Anteco sunt fabricate din stejar Quercus Robur de origine
europeană. Materia primă este atent selectată din subprodusele fabricării dogelor, excluzând
lemnul de calitate inferioară, cum ar fi scoarța sau miezul. Lemnul este uscat în aer liber
timp de cel puțin 18 luni înainte de a fi transformat. Nu se aplică niciun tratament chimic,
enzimatic sau fizic, cu excepția tratamentului termic.
Așchiile de stejar european se disting printr-o complexitate aromatică remarcabilă,
accentuând notele de caramel, ciocolată neagră și condimente ușoare. Această bogăție
aromatică se datorează unei concentrații ridicate de taninuri și compuși volatili specifici
stejarului european.
Aspect fizic
Așchiile au culoare brună și emană un miros caracteristic lemnului de stejar. Dimensiunile lor
sunt omogene, măsurând aproximativ 10-12 mm în lungime, 5-8 mm în lățime și 2-5 mm în
grosime, cu un nivel de umiditate de 2-4%.
Utilizare
Așchiile pot fi utilizate în diferite faze ale procesului de vinificare, îmbunătățind în mod
natural calitățile organoleptice ale vinului. Sunt recomandate în special pentru maturarea
vinurilor în recipiente altele decât butoaiele și pot fi folosite și pentru maturarea distilatelor,
cum ar fi palinca, coniacul, pentru a corecta culoarea, mirosul și gustul.
Nivele de prăjire și specificatii
Așchiile noastre de stejar european sunt disponibile în diferite grade de prăjire, fiecare
oferind profile de arome unice și distincte, potrivite pentru diverse tipuri de vinuri și băuturi
spirtoase.
Prăjire ușoară: Note delicate și subtile de vanilie, nucă de cocos și migdale proaspete. Sunt
perfecte pentru a adăuga o notă fină și rafinată vinurilor ușoare și fructate.
Prăjire medie: Arome bogate și complexe de vanilie, caramel, nuca și migdale prăjite. Sunt
deosebit de potrivite pentru vinurile mai intense și sofisticate, adăugând o profunzime
aromatică remarcabilă.
Prăjire puternică: Arome puternice de ciocolată, cafea, fum și condimente prăjite. Sunt
ideale pentru vinurile robuste și structurate, precum și pentru băuturi spirtoase, adăugând o
dimensiune îndrăzneață și sofisticată.
Dozaj și durata tratamentului
Doza recomandată: Variază de la 0,5 la 5 g/L, în funcție de intensitatea aromatică dorită.
Durata tratamentului: Poate varia între 3 și 8 săptămâni.
Pentru vinurile roșii: 3-5 g/L în timpul fermentației malolactice, urmate de 1-3 g/L
post-fermentare, pe o durată de 3-6 săptămâni.
Pentru vinurile albe: 1-2 g/L în timpul fermentației alcoolice, urmate de 1-2 g/L
post-fermentare, pe o durată de 3-4 săptămâni.
Metoda de aplicare
Așchiile sunt adăugate direct în produs, ideal suspendate pentru a facilita difuzarea aromei.
Pot fi introduse și în saci de pânză și agitați în mod regulat. După tratament, se recomandă
filtrarea pentru a elimina particulele rămase.
Avantaje
Intensificarea aromelor și a gustului: Așchiile de stejar accentuează aromele de vanilie,
caramel, nucă de cocos și cafea, oferind o paleta aromatică incomparabilă, adăugând note
complexe și intense.
Stabilizarea culorilor: Datorită concentrației ridicate de taninuri, așchiile de stejar contribuie
la stabilizarea culorii vinului, asigurând o culoare frumoasă și o longevitate crescută a
produsului final.
Flexibilitate și control: Așchiile de stejar constituie o alternativă rentabilă la butoaiele
tradiționale și oferă viticultorilor o anumită flexibilitate în ajustarea profilului aromelor și
gusturilor. Accelerează procesul de maturare a vinului și permit un control precis al influenței
stejarului prin ajustarea cantității și a timpului de contact.
Alternativă economică: Utilizarea așchiilor de stejar este mai economică decât investiția în
butoaie noi. Acest lucru permite producătorilor de vin să beneficieze de avantajele stejarului
fără costurile ridicate asociate butoaielor.
Ambalaj
Așchiile sunt disponibili în pachete de 500 g